produttori — Avezzano · Abruzzo
À Avezzano, au cœur de la Marsica, un atelier artisanal travaille la pâte depuis 1985 selon une méthode sans équivalent dans le centre de l'Italie : le laminage à froid, qui restitue à la semoule et aux œufs tout ce que la transformation conventionnelle tend à leur retirer.
Sur le plan de marbre de l'atelier, les choix se lisent déjà : semoule de blé dur, œufs pasteurisés en juste proportion, farine de carotte noire provenant de l'Azienda Agricola Aureli Mario. Le laminage à froid — technologie du monoprocessus adoptée dès le début — préserve les qualités organoleptiques des matières premières sans céder à la viscosité.
Ce sont les mains d'Adelina et Mario Cimaroli qui dirigent cet atelier depuis 1985 : frère et sœur, fondateurs, toujours au travail. Quarante ans de gestes répétés avec le même soin ont fait de La Fraiola la seule réalité du centre de l'Italie à produire des pâtes selon le laminage à froid, une méthode qui reste artisanale dans le fond autant que dans le nom.
Sur l'étagère s'alignent les recettes originales de la Marsica : tagliatelles à la carotte noire, au safran, au poivre noir de Sarawak, pâtes farcies, pâtisseries artisanales et panettoni. Chaque format porte en lui un ingrédient du territoire ou un choix de recherche : non pas une gamme générique, mais un catalogue qui raconte d'où naît cet atelier et vers quoi il regarde.
Depuis la vitrine du point de vente de Via XX Settembre, quarante ans de pâtes artisanales attendent ceux qui veulent découvrir toute la production de La Fraiola.
