ristorazione — Gubbio · Umbria
Gubbio conserve dans les ruelles de son centre historique médiéval une saveur qui ne s'improvise pas : celle de la crescia eugubina, pain azyme à l'histoire ancienne, aujourd'hui proposé dans sa forme la plus authentique, Via Cavour.
Via Cavour, au cœur médiéval de Gubbio, l'enseigne de La Cresciamia marque un seuil qui vaut la halte. Ici, la tradition eugubina n'est pas une évocation : c'est un menu préparé sur le moment, avec des ingrédients locaux choisis pour ce qu'ils savent offrir, jour après jour, à qui entre.
La salle est intime et authentique, l'ambiance que l'on attend d'un lieu qui ne court pas après les modes. Au centre de la table arrivent les plateaux : charcuteries et fromages ombriens disposés à la commande, ou bien le plateau de viande grillée, choisi par qui veut quelque chose de plus consistant. La qualité ne fléchit pas, même quand le lieu est plein.
La crescia de Gubbio naît sur un disque de tôle épaisse, héritier de l'antique panaro de pierre sur lequel les Ombriens cuisaient leur pain azyme. Ici, elle est garnie de nombreuses variantes — avec charcuterie, stracchino et roquette, burrata et tomate, ou dans des versions végétariennes — et peut être emportée entière, pour cinq euros.
Le brustengo clôt le repas comme le veut la cuisine populaire eugubina : frit, simple, incontournable. La fiche raconte tout le reste.
