ristorazione — Castel Maggiore · Emilia-Romagna
Dans la plaine bolonaise, à Castel Maggiore, un édifice du XVIe siècle abrite depuis vingt ans l'une des tables les plus fidèles à la tradition émilienne. La Corte dei Molini est le rêve devenu réalité de Paolo, Pierluigi et Barbara : un lieu où la cuisine reste avant tout un geste avant d'être une recette.
Depuis 2005, en franchissant le seuil de ce palais du XVIe siècle, on entre dans un récit que Paolo et Pierluigi ont construit avec patience, avec la contribution de Barbara : la restauration comme vocation, et non comme simple métier. L'édifice porte en lui des siècles d'histoire bolonaise, et la cuisine en a fait son cadre naturel, sans jamais forcer le contraste entre ancien et contemporain.
En salle, chaque bouteille raconte une histoire parallèle : les vins servis à table viennent de l'Azienda vinicola Poggi, qui cultive depuis 1954 des cépages typiques de la tradition locale. Lorsque la saison le permet, le récit se déplace dans le dehors extérieur, où soixante-dix couverts accueillent déjeuners et dîners en plein air, avec la lumière de la plaine émilienne en toile de fond naturelle.
En cuisine, le rouleau à pâtisserie reste l'outil principal : chaque matin, la pâte est étirée à la main, tortellini et tagliatelle prennent forme un à un, et le pain sort frais du four. Les matières premières proviennent de producteurs précis — culatello de Fontanellato, prosciutto de Langhirano, parmigiano de vaches rouges d'Urzano — car la tradition émilienne repose sur la qualité de la filière.
Parmi les spécialités à découvrir sur la fiche, les Biscotti del Re : une recette de 1918, née à l'occasion de la visite de Vittorio Emanuele III, que cette cuisine conserve précieusement encore aujourd'hui.
