produttori — Sapri · Campania
Sur le Golfe de Policastro, là où le Cilento descend vers la mer, Sapri abrite un atelier de fromages frais qui porte le nom de la famille depuis des générations. La Casearia Petrizzo transforme le lait de bufflonne en formes vivantes, chaque matin, avec le même soin qu'autrefois.
Le comptoir de marbre est le cœur de l'activité : ici, la famille Petrizzo — aujourd'hui dirigée par les fils du fondateur Vincenzo, Christian en ayant repris l'héritage — travaille le lait de bufflonne selon des méthodes artisanales. La matière première arrive fraîche, le geste est mesuré, la tradition fromagère du Cilento se renouvelle chaque jour.
Les mains façonnent la pâte filée jusqu'à obtenir la bonne consistance : de la mozzarella di bufala classique à la Figliata — spécialité de la maison, mozzarella fourrée de crème avec des ciliegine (petites boules de mozzarella) — chaque forme raconte un geste précis, transmis dans le temps. Aucune automatisation ne saurait remplacer ce moment : c'est le point où se joue la qualité.
Sur l'étagère s'alignent fior di latte, ricotta, provola, fromages affinés et les produits typiques du Cilento. Ceux qui ne peuvent se déplacer trouvent une solution : la mozzarella di bufala part emballée dans un contenant réfrigéré et arrive fraîche jusque dans le nord de l'Italie. Le catalogue est celui d'un territoire, pas d'un seul atelier.
Depuis la vitrine de Via Carlo Pisacane, on entre pour une dégustation ou l'on découvre la fiche complète : le Cilento fromager est tout entier ici.
