ristorazione — Avigliano Umbro · Umbria
Dans la campagne d'Avigliano Umbro, le long de la route de Pian dell'Ara, La Casareccia perpétue depuis 1990 une cuisine naturelle profondément ancrée dans la tradition ombrienne : aujourd'hui, Luca et Stefania poursuivent le travail initié par les parents Mario et Rita, avec la même fidélité à la terre.
Fondé en 1990 par Mario et Rita, le restaurant est aujourd'hui entre les mains de Luca et Stefania, qui en ont hérité non seulement la gestion mais aussi la philosophie : une cuisine ancrée dans le territoire, loin du bruit de la ville, construite autour de matières premières sélectionnées avec soin et de relations directes avec les producteurs locaux.
La salle accueille ceux qui recherchent des saveurs authentiques, bâties sur une filière comptant plus de quinze presidi (bastions de produits traditionnels reconnus) du territoire ombrien : fromages artisanaux, viandes et charcuteries locales, farines de blés anciens retrouvées de la tradition paysanne. Chaque ingrédient provient de petites exploitations voisines, dans un circuit court qui n'est pas une formule mais un choix quotidien.
Aux fourneaux, Luca travaille des farines de blés anciens pour étirer à la main les manfricoli et les fettuccine de la tradition d'Avigliano, et fait revivre des légumineuses à la filière très courte que la cuisine moderne avait presque oubliées. Le résultat : des plats originaux qui racontent le territoire, avec la certification VeganOK garantissant un choix large et documenté.
Un plat qui raconte la campagne ombrienne dans chaque ingrédient : découvrez le menu complet et réservez votre table à la Casareccia.
