ristorazione — Riec-sur-Bélon · Bretagna
Sur l'estuaire du Bélon, là où la Bretagne s'ouvre sur l'Atlantique, Nathan Baratte a choisi d'y apporter Naples. Une pizzeria artisanale née d'un voyage de formation en Italie, qui prend racine parmi les producteurs du territoire breton : deux traditions lointaines qui se rencontrent dans le four à bois.
Nathan Baratte a parcouru le chemin à l'envers : fils de fromager, élevé dans la culture du produit, il a choisi d'aller jusqu'à Naples pour apprendre la pizza là où elle est née. De cette formation naît La Casa di Nathano, un projet personnel construit sur des techniques précises et une sélection d'ingrédients qui n'admet aucun raccourci.
Ceux qui entrent trouvent un accueil que les clients décrivent comme chaleureux et immédiat : la salle est le lieu où la conduite personnelle de Nathan se traduit en soin du service. Ce n'est pas un hasard si l'on recommande de réserver : les tables se remplissent, et la gestion directe du patron — fils de fromager, élevé dans le goût de la qualité — se ressent à chaque instant.
Le four à bois est le centre de tout. La pâte, travaillée selon les techniques apprises durant la formation napolitaine, demande des temps et des gestes qui ne s'abrègent pas : c'est ce travail artisanal — visible dans le résultat et confirmé par ceux qui l'ont goûté — qui distingue la pizza de Nathano de toute approximation. La cuisson au bois apporte en Bretagne quelque chose d'authentiquement napolitain.
Les produits du territoire breton, les créations saisonnières — comme la pizza au petit marron et aux champignons — et les collaborations avec les producteurs locaux : la fiche raconte le reste.
