produttori — Valsamoggia · Emilia-Romagna
Dans les collines bolognaises de Bazzano, au cœur de Valsamoggia, La Carneria de Nicola Marotta est une boucherie gourmet où la sélection de la viande devient un métier de précision : pièces nobles, Wagyu et préparations artisanales qui racontent une passion transmise chaque jour depuis le comptoir.
Sur le comptoir de marbre n'arrive que ce qui a passé une sélection rigoureuse : des viandes de première qualité choisies parmi les meilleures pièces disponibles, avec une prédilection pour les bistecche fiorentine (côtes de bœuf florentines) et les tagliate. La matière première vient du territoire, recherchée avec le même soin qu'un artisan choisit son bois avant de se mettre au travail.
Les mains de Nicola connaissent chaque fibre : le travail est artisanal, mené avec la compétence de qui a fait de son métier une vocation. Les clients le reconnaissent — « chaque pièce est choisie avec soin, travaillée avec maîtrise et conseillée avec une compétence que seul peut offrir qui aime vraiment son travail » — et ils reviennent.
Aux côtés des pièces fraîches, l'étagère réunit les préparations gastronomiques de la maison : bombette (brochettes farcies typiques des Pouilles), saucisse à la roquette et tomates, tranches déjà prêtes pour le tartare. Des plats pensés pour porter à table le travail de la boucherie sans renoncer à la qualité artisanale. Une gastronomie qui naît du comptoir et ne le trahit pas.
La vitrine de Via Mazzini 8 est ouverte à qui cherche une viande vraie. La fiche raconte chaque pièce et chaque préparation.
