ristorazione — Bruxelles · Bruxelles-Capitale
À Bruxelles, dans un comptoir au plan de travail blanc, la tradition fromagère des Pouilles se fabrique chaque matin sous les yeux de qui entre. Fraîcheur et authenticité non pas comme slogans, mais comme méthode de travail quotidienne.
Derrière la porte d'une adresse au cœur de Bruxelles s'ouvre un morceau des Pouilles : le comptoir blanc, les parfums du lait frais et des charcuteries affinées, la lumière chaude qui filtre sur des caisses de produits arrivés directement d'Italie. Un comptoir qui ne laisse aucun doute sur l'endroit où se trouve son cœur.
L'atelier est à vue sur le comptoir : chaque matin, Antonio travaille le lait pour produire mozzarelle, burrata, stracciatella et ricotta selon la tradition fromagère des Pouilles. Qui s'arrête au comptoir peut suivre le geste, choisir la pièce tout juste faite et l'emporter. La fraîcheur n'est pas une promesse : elle se mesure en heures.
Les pucce sont cuites à la minute et garnies de charcuteries et de fromages importés directement d'Italie. Le pain sort chaud, la garniture est généreuse, les matières premières sont celles qu'un avis a qualifiées de dignes d'un vrai Italien — avec une mention particulière pour l'huile d'olive extra vierge utilisée pour assaisonner la mozzarella.
De la burrata tout juste faite aux produits typiques en vente directe : La Burrata est une adresse italienne où l'on revient.
