produttori — Pozzuolo · Umbria
Dans l'arrière-pays ombrien du Trasimène, à Pozzuolo, une bottega (boutique artisanale) de norcineria (charcuterie traditionnelle) artisanale perpétue depuis 1997 un métier ancien : transformer des viandes choisies en salumi (charcuteries) qui parlent le dialecte précis de cette terre.
Sur le plan de travail n'arrivent que des viandes de porc italien, choisies par la famille Lisi directement auprès des élevages locaux et abattues dans des structures certifiées. C'est de cette sélection rigoureuse de la matière première que prend forme chaque produit : rien n'entre dans l'atelier sans avoir été évalué en personne.
Depuis 1997, les mains des Lisi travaillent la farce en suivant les recettes anciennes de la tradition norcina (charcutière ombrienne). Aujourd'hui, la famille est à la deuxième génération de salumieri (charcutiers) et de bouchers : une transmission qui n'a pas seulement transféré des techniques, mais la philosophie même d'un métier qui n'admet aucun raccourci — y compris l'utilisation du vrai boyau naturel pour les charcuteries.
Sur l'étagère, on reconnaît les grands classiques de la norcineria ombrienne : des salami à l'équilibre juste entre gras et maigre, une porchetta (porc rôti farci aux herbes) et une coppa di testa (fromage de tête) travaillées avec un soin particulier dans la cuisson. Les produits finis rejoignent trois points de vente — à Petrignano, Passignano sul Trasimeno et Castiglione del Lago — en plus de la distribution en gros.
De la vitrine de Pozzuolo à la fiche complète : tout ce que la famille Lisi produit, et où le trouver.
