ristorazione — Rocca San Giovanni · Abruzzo
Sur la route nationale Adriatique, au kilomètre 483, la Costa dei Trabocchi (la côte des trabocchi, ces anciennes machines de pêche sur pilotis typiques de cette partie des Abruzzes) cède un pan de falaise à une osteria née d'une histoire vraie : il y a des décennies, une baleine s'échoua ici en contrebas, et depuis ce jour la mer n'a cessé d'être la protagoniste.
L'enseigne porte le nom d'un événement fondateur : il y a plus de quarante ans, sur la falaise en contrebas, un baleinoptère vint s'échouer. Un paysan du coin ouvrit un kiosque, se mit à frire le poisson pêché et à servir du vin. De ce kiosque improvisé est né le restaurant d'aujourd'hui, héritier fidèle d'un geste simple : porter la mer à table sans intermédiaires.
En été, la terrasse s'ouvre sur le panorama de la Costa dei Trabocchi : quarante couverts face à l'Adriatique, où la frontière entre paysage et repas se fait ténue. Manger ici, c'est s'asseoir dans le paysage même, avec l'eau qui change de couleur entre l'heure du déjeuner et celle du coucher du soleil, et le vent qui porte une odeur d'embruns entre les tables.
En cuisine travaillent deux frères, Camillo et Giuseppe, épaulés par des femmes de la région qui cuisinent comme chez elles. Giuseppe a affiné sa technique dans quelques-uns des meilleurs restaurants des Abruzzes avant de revenir sur la côte. Le résultat est une carte qui fait alterner crudités de la mer et calamars au sel noir, pâtes faites maison, brodetto di pesce (soupe de poissons typique de l'Adriatique) et desserts traditionnels comme les nevole ortonesi (gaufrettes fines fourrées, spécialité de la ville d'Ortona).
Une cuisine de mer enracinée, une histoire qui justifie le voyage : la fiche raconte tout ce que le panorama ne dit pas.
