ristorazione — Castellinaldo · Piemonte
Dans les collines du Roero, dans le bourg perché de Castellinaldo d'Alba, une osteria (auberge traditionnelle) sert la cuisine piémontaise la plus authentique : peu de couverts, des produits du territoire, une gestion jeune qui a choisi la tradition comme langage.
Au cœur de Castellinaldo d'Alba, Via Roma, l'enseigne de 'L Crutin marque l'entrée dans un bourg que le Roero a façonné de vignes et de noisetiers. Ici, la cuisine piémontaise n'est pas une citation, mais une pratique quotidienne : l'établissement est né dans les pierres du centre historique et de là raconte le territoire.
La salle accueille peu de couverts, dans un espace intime où le service est assuré par un seul serveur qui gère chaque table avec une gentillesse et une précision documentées. La direction est jeune : un chef-propriétaire qui a su renouveler l'osteria (auberge traditionnelle) sans trahir le caractère familial qui la rend reconnaissable.
De la cuisine sortent les tajarin (tagliatelles fines piémontaises) faits maison, la battuta (tartare préparée au couteau) de fassona piémontaise avec oignon caramélisé, ricotta de Seiras, éclats de noisette et jaune d'œuf déshydraté, ainsi qu'une tartare que les clients qualifient simplement de fantastique. Chaque plat est construit sur des matières premières du Roero et des Langhe, choisies avec soin.
La réservation est nécessaire : les couverts sont peu nombreux et la demande, comme le racontent ceux qui y sont déjà allés, ne manque jamais.
