ristorazione — Ancona · Marche
À Ancône, là où la ville s'achève sur les rochers du Passetto, un ascenseur des années cinquante abrite l'une des tables de la mer les plus singulières de l'Adriatique. Y monter, c'est entrer dans un lieu où architecture, histoire et cuisine se regardent à travers les mêmes baies vitrées.
Sur l'Adriatique qui bat contre les rochers du Passetto, il y a une entrée que peu oublient : celle de l'ascenseur construit dans les années cinquante, symbole de la ville d'Ancône. Ici, où l'architecture rationaliste rencontre le sel de l'air marin, L'Ascensore a ouvert en 2020, transformant un monument civique en une table tournée vers la mer.
Les grandes baies vitrées de la salle encadrent le panorama de l'Adriatique comme autant de toiles vivantes : rochers, vagues, lumière changeant au fil des heures. Au-dessus des tables, des nasses de pêche artisanales reconverties en luminaires apportent dans la salle tout le vocabulaire de la mer, tandis que des photographies d'auteur du Passetto racontent l'histoire du lieu sur les murs.
La cuisine ouverte travaille des matières premières du littoral des Marches. Parmi les protagonistes de la carte figurent les moscioli, moules sauvages exclusives de ce tronçon de côte et présidium Slow Food : un ingrédient qu'on ne trouve nulle part ailleurs, cuisiné avec le soin de qui connaît la mer qui le produit et la saison qui le règle.
Un plat qui a le goût de l'Adriatique, dans un lieu qu'Ancône a fait sien depuis soixante-dix ans. La fiche raconte le reste.
