ristorazione — Roma · Lazio
Dans le Quadraro, quartier est de Rome qui conserve le rythme des rioni historiques, les frères Caucci tiennent depuis 2006 une pâtisserie artisanale que le quartier a faite sienne. Le secret, ici, tient dans la pâte : levain naturel, recettes de famille, aucun raccourci.
L'entrée est celle d'une échoppe de quartier qui n'a pas besoin d'enseigne voyante : le Quadraro la connaît, et ceux qui viennent d'ailleurs apprennent vite à trouver Via Marco Decumio. Depuis 2006, les frères Caucci y ont construit une présence discrète et solide, à gestion familiale, où les recettes de famille se transmettent de main en main sans rien perdre en route.
Tout se décide au comptoir. Les cornetti sortent chauds et sont fourrés sur place — crème, pistache, chocolat, chantilly — avec un soin qui se voit. La spécialité au caramel salé, signalée par les clients comme l'une des révélations de la maison, dit bien la capacité à se renouveler sans trahir le registre artisanal. Prix honnêtes, produits toujours frais : la formule est simple et elle fonctionne.
L'atelier travaille chaque jour au levain naturel : la pâte des cornetti est moelleuse et aromatique, les ciambelle ont cette levée qui se reconnaît, les bombe sont légères. À l'approche de Noël, la production s'élargit aux panettoni artisanaux, réalisés sans mono-diglycérides, confirmant un choix de méthode qui ne varie pas selon le calendrier.
Une pâtisserie de quartier qui, vingt ans après son ouverture, mérite encore le déplacement jusqu'au Quadraro. La fiche présente la production, les horaires et l'accès.
