Cornetti con lievito madre
Pâte romaine moelleuse et parfumée, garnie à la commande de crème, pistache, chocolat ou crème fraîche. Servis légèrement tièdes.
Restauration · Roma (RM)
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Pâtisserie artisanale au levain naturel dans le quartier Quadraro de Rome depuis 2006
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27441
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Le lieu
L'Angelo Azzurro dei Fratelli Caucci est une pâtisserie artisanale du quartier Quadraro de Rome qui perpétue depuis 2006 la tradition de la fermentation naturelle. L'atelier produit chaque jour des cornetti au levain naturel, à la pâte moelleuse et parfumée, garnis à la commande de crèmes traditionnelles, de pistache et de spécialités comme le caramel salé. Les ciambelle à la fermentation parfaite, les bombe légères et les maritozzi séduisent la clientèle du quartier. Pendant la période de Noël, la production s'enrichit de panettoni artisanaux réalisés sans additifs.
À table
L'Angelo Azzurro dei Fratelli Caucci perpétue depuis 2006 l'art de la pâtisserie artisanale dans le quartier Quadraro de Rome.
Pourquoi lui faire confiance
L'ANGELO AZZURRO DEI FRATELLI CAUCCI est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
L'emplacement
L'ANGELO AZZURRO DEI FRATELLI CAUCCI est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteEn cuisine
Pâte romaine moelleuse et parfumée, garnie à la commande de crème, pistache, chocolat ou crème fraîche. Servis légèrement tièdes.
Une spécialité de la maison qui réinterprète de façon contemporaine le levé traditionnel, avec le contraste entre douceur et salé.
Fermentées selon la méthode artisanale jusqu'à obtenir la texture parfaite, à la croûte dorée et au cœur moelleux.
Le classique de la pâtisserie romaine, réinterprété avec la fermentation naturelle qui caractérise toute la production.
Des pâtes levées à la structure légère, qui témoignent de la maîtrise de la technique de fermentation au levain.
Production de Noël réalisée sans mono- et diglycérides d'acides gras, en suivant exclusivement la méthode de la fermentation naturelle.
Les chiffres
La parole des visiteurs
«Une perle au cœur du quadraro, où cette pâtisserie historique sort de fantastiques pâtes levées au levain naturel. Le cornetto est incroyable : pâte romaine, moelleuse et parfumée, garnie à la commande.»
«Les meilleures ciambelle que j'ai jamais mangées, les maritozzi sont exceptionnels aussi.»
«Le cappuccino est délicieux, le cornetto est toujours légèrement tiède et garni à la commande de pistache, chocolat, crème ou de crème fraîche.»
«Cornetti et pâtisseries délicieuses et toujours fraîches. Mention spéciale pour le cornetto al caramello salato, une nouveauté exceptionnelle ! Prix très honnêtes.»
Les avis sont affichés dans la langue dans laquelle ils ont été écrits.
Le vif · L'atelier
L'Angelo Azzurro dei Fratelli Caucci n'utilise que du levain naturel (lievito madre) pour tous ses produits de boulangerie, en respectant les temps longs de la fermentation naturelle.
L'atelier interne sort du four chaque jour les pâtes levées, garantissant fraîcheur et qualité constante à tout moment de la journée.
Les cornetti ne sont garnis qu'au moment de la commande, préservant le parfum de la pâte et la fraîcheur des crèmes.
La production de Noël exclut l'utilisation de mono- et diglycérides et d'autres additifs, en s'appuyant uniquement sur la technique de la fermentation.