ristorazione — Bevagna · Umbria
Dans le bourg médiéval de Limigiano, où les ruelles de pierre resserrent la place autour de l'abbaye, une pizzeria poursuit une vision précise de l'art blanc : levain, four à bois et ingrédients choisis parmi les excellences du territoire ombrien.
Sur la Piazza San Michele, au cœur du bourg médiéval de Limigiano, hameau de Bevagna, Il Vicoletto del Gusto occupe l'un des lieux les plus intimes de l'Ombrie profonde. Alessia et Daniele n'ont pas choisi cette ruelle par hasard : le bourg fait partie de l'identité du lieu, tout autant que la pâte.
L'été, la salle se prolonge dans le jardin qui donne sur l'abbaye : ici, le temps est rythmé par le son des cloches. Non pas un détail de décor, mais une autre mesure du repas — celle qui appartient aux lieux où l'histoire n'est pas une décoration mais une présence continue.
Le four à bois est le cœur technique du lieu. Alessia et Daniele travaillent avec du levain et une longue fermentation pour obtenir la pizza ronde romaine : fine, croustillante, scrocchiarella (croustillante à souhait). Un choix de style précis, que le Gambero Rosso a reconnu avec un score de 85 sur 100.
La recherche des ingrédients privilégie de petites réalités italiennes en circuit court : chaque plat raconte un choix, non une concession. La fiche complète vous attend plus loin.
