ristorazione — Polignano a Mare · Puglia
Polignano a Mare surplombe l'Adriatique entre criques de roche blanche et ruelles qui sentent l'air marin. Sur la Piazza Garibaldi, face à l'Arco Marchesale, une enseigne résiste depuis 1935 : Il Super Mago del Gelo, institution de trois générations qui a fait de la glace artisanale un rituel local.
Tout commença avec une charrette et un bac de granité pilé : c'était en 1935, et Giuseppe Campanella parcourait les rues de Polignano a Mare avec son chargement de glace pilée et de sirops. Lorsque la famille ouvrit le local fixe sur la Piazza Garibaldi, face à l'Arco Marchesale qui marque l'entrée du bourg ancien, le passage se fit naturellement : de la charrette au comptoir, sans jamais perdre le fil.
C'est en 1965 que Mario Campanella met au point le Caffè Speciale : espresso, amaretto aux amandes douces produit maison selon une recette secrète, zeste de citron et une mousse couleur brun torréfié. Derrière ce comptoir, les secrets de famille se transmettent de main en main depuis trois générations, gardés avec le même soin que celui mis à empiler les tasses chaque matin.
Dans le laboratoire, on travaille les fruits de saison : les granités naissent de la pastèque, de la figue de Barbarie, des mûres noires et de la mangue, tandis que les glaces respectent la recette originale à base d'ingrédients frais. De la même cuisine sortent les pasticciotti fourrés à la crème et à la griotte, les zeppole et les biscuits traditionnels qui remplissent la vitrine chaque matin, avant même que la place ne s'éveille.
La Coppa Volare, dédiée à Domenico Modugno avec son verre à motifs de vagues qui rappelle la mer, est le congé parfait : la fiche raconte le reste.
