ristorazione — Arcidosso · Toscana
Arcidosso, bourg médiéval sur les pentes du mont Amiata, abrite entre les murs du Cassero (la forteresse médiévale) une tour du Trecento qui accueille depuis 2022 l'une des propositions de pizza napolitaine les plus inattendues de la Maremme. Une rencontre entre Naples et la Toscane qui ne cesse de surprendre.
Une fois franchi le seuil de la tour médiévale, restaurée et soignée dans les moindres détails, on se retrouve dans un espace qui porte en lui huit siècles d'histoire. Les anciens murs du Cassero encadrent un projet né de la passion de Sergio Donnarumma, pizzaiolo napolitain, et de son associé Vincenzo : une idée née pendant le confinement et devenue, en 2022, un lieu ouvert au cœur du bourg.
À l'intérieur de la tour, la salle accueille dans une atmosphère intime qui invite à s'attarder. Les dégustations sont soignées dans les moindres détails : on commence par une visite des pièces restaurées, puis on poursuit avec l'apéritif sur la petite terrasse panoramique donnant sur le château d'Arcidosso, avant de s'installer à table. Un rituel qui transforme le dîner en un parcours.
Derrière les fourneaux, Sergio Donnarumma porte un parcours construit avec rigueur : la formation à l'Istituto Alberghiero delle Forbici (institut hôtelier), cinq ans dans l'établissement étoilé Scacciapensieri, puis un an et demi consacré à l'étude de la pâte napolitaine. En 2023, il s'est classé au Campionato mondiale del Pizzaiuolo (championnat du monde de la pizza) de Naples, dans la catégorie Pizza Napoletana STG. La technique napolitaine y rencontre la matière première toscane.
Une architecture médiévale, une pizza napolitaine STG et des ingrédients à kilomètre zéro : la fiche raconte tout ce qui rend cette adresse difficile à oublier.
