produttori — Torino · Piemonte
À Turin, dans le Corso Racconigi, une boucherie familiale travaille depuis plus de cinquante ans selon un principe simple : choisir la viande avant qu'elle n'arrive à l'étal, directement dans les élevages piémontais où elle voit le jour.
Sur l'étal de marbre du Corso Racconigi arrivent des viandes sélectionnées à la main dans les étables des élevages piémontais. Pas un catalogue, un choix : chaque morceau est sélectionné directement à la source, avant même d'entrer dans la boutique. C'est de ce geste — la visite à l'élevage, la vérification directe — que naît la traçabilité que Il Macellaio garantit depuis plus de cinquante ans.
Les mains qui travaillent ici portent le poids d'un demi-siècle de métier familial. La battuta al coltello (viande hachée au couteau) — préparation artisanale qui n'admet aucun raccourci — est le geste qui raconte le mieux cette continuité : une technique transmise, exécutée chaque jour avec le même soin que de tout temps, sans machines pour remplacer la précision de la coupe.
Aux côtés des viandes fraîches, l'étal présente les produits de la gastronomie maison : charcuteries cuites et crues, préparations de viande et de légumes élaborées quotidiennement par le cuisinier de la maison. L'ensemble de la production est exclusivement sans gluten, un choix qui n'est pas une étiquette mais une méthode de travail précise, appliquée à chaque préparation sans exception.
De la sélection à l'étable à la gastronomie du quotidien : la fiche raconte chaque détail de cette échoppe turinoise.
