ristorazione — Acuto · Lazio
Dans les bois qui entourent Acuto, dans la province de Frosinone, se cache une auberge qui a convaincu Alessandro Borghese lors du défi télévisé entre les meilleurs restaurants de la Ciociaria. Il Locandiere de Core e de Panza, c'est une cuisine familiale, des racines laziales et une table généreuse.
Une conduite familiale depuis toujours : Il Locandiere porte dans son nom même sa philosophie, de core e de panza, du cœur et du ventre. La victoire dans l'émission 4 Ristoranti d'Alessandro Borghese en Ciociaria a apporté une résonance nationale à une adresse que le territoire connaissait déjà bien, avec une salle capable d'accueillir jusqu'à cent couverts.
Le chef et propriétaire Valerio Ricciardi ne reste pas en cuisine : il sort en salle, divertit les hôtes avec des stornelli laziaux accompagnés de l'accordéon et transforme le déjeuner en un moment de convivialité authentique. La cuisine romaine revisitée est le fil conducteur, mais c'est la chaleur du service — décrit par les hôtes comme efficace et cordial — qui fait la différence.
Le point de départ est la pâte aux œufs de production propre : les fettuccine à la trifola de cèpes sont le plat signature, et le serveur raconte avec soin les variétés de champignons utilisées, leur provenance, les caractéristiques de chacune. Un geste simple qui transforme la commande en un petit récit du territoire ciociaro.
Abbacchio à la braise, morue en plusieurs préparations et la glace chaude de Fiuggi attendent dans la fiche : chaque plat raconte un choix précis.
