Fettuccine ai funghi porcini
Pâtes aux œufs de production maison avec une sauce aux cèpes. Le service présente les variétés de champignons utilisées, en racontant leurs caractéristiques et leur provenance.
Restauration · Acuto (FR)
Cuisine romaine revisitée, restaurant familial dans les bois d'Acuto
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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Le lieu
Il Locandiere de core e de panza est un restaurant familial niché dans la verdure des bois d'Acuto, dans la province de Frosinone. La cuisine romaine revisitée du chef Valerio Ricciardi propose des spécialités de la maison comme les fettuccine ai funghi porcini avec des pâtes aux œufs de production maison, le baccalà servi en plusieurs préparations et l'abbacchio alla brace. Parmi les desserts se distingue le gelato caldo di Fiuggi. Le restaurant a remporté l'émission 4 Ristoranti d'Alessandro Borghese consacrée à la Ciociaria.
À table
Il Locandiere De Core e De Panza est un restaurant familial niché dans la verdure des bois d'Acuto, dans la province de Frosinone.
Pourquoi lui faire confiance
Il Locandiere De Core e De Panza est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
L'emplacement
Il Locandiere De Core e De Panza est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteEn cuisine
Pâtes aux œufs de production maison avec une sauce aux cèpes. Le service présente les variétés de champignons utilisées, en racontant leurs caractéristiques et leur provenance.
Spécialité de la maison déclinée en plusieurs préparations : tortelli au baccalà morro et baccalà aux olives, vedettes de la carte.
Agnello alla scottadito et abbacchio alla brace, cuits avec un soin particulier pour la tendreté et l'équilibre des saveurs.
Dessert de la tradition italienne proposé parmi les desserts de la carte.
Dessert originaire de Fiuggi, l'une des propositions les plus originales de la pâtisserie.
Les chiffres
La parole des visiteurs
«Fettuccine ai funghi porcini excellentes ; abbacchio alla brace tendre et savoureux ; tiramisù sublime ; service très efficace et chaleureux.»
«Tortelli con Baccalà Morro extraordinaires... Baccalà con olive absolument délicieux... Agnello alla scottadito le meilleur.»
«Les fettuccine ai funghi sont incontournables : le serveur explique avec soin les variétés utilisées, en racontant leurs caractéristiques et leur provenance.»
«Cuisine de bonne qualité, bien préparée et dressée. Le point fort, c'est le chef Valerio, toujours présent en salle, disponible et sympathique.»
Les avis sont affichés dans la langue dans laquelle ils ont été écrits.
Le vif · La méthode
Il Locandiere De Core e De Panza produit maison ses pâtes aux œufs, façonnées artisanalement pour les fettuccine et les tortelli.
La viande est cuite à la braise, une technique qui met en valeur l'abbacchio et l'agnello alla scottadito dans le respect de la tradition ciociara.
Le personnel accompagne chaque plat d'explications sur les variétés utilisées et leur provenance, créant un parcours de connaissance aux côtés du plaisir de la table.
