ristorazione — Milano · Lombardia
Dans le quartier Isola de Milan, où les commerces de proximité résistent au temps, Il Forno di Via Pola se reconnaît à son odeur avant même son enseigne. Ouvert en 2010 par Gianluca Ometto, il est devenu le point de repère du quartier pour qui cherche un pain fait comme il se doit.
À six heures trente, le rideau de fer se lève et le parfum du pain tout juste sorti du four se répand dans la via Pola : c'est le signal que le quartier Isola attend chaque matin. Le Forno de Gianluca Ometto ouvre en continu jusqu'à dix-neuf heures trente, rythmant les heures du voisinage avec la constance de qui exerce ce métier depuis plus de quinze ans.
Derrière le comptoir défilent les pizzette — la spécialité qui a rendu le forno célèbre dans le quartier et au-delà : chaudes, croustillantes, préparées chaque jour avec des ingrédients authentiques. À côté, les focaccias farcies, les douceurs de saison, les crackers aux céréales. Le personnel les sert avec la même gentillesse à toute heure, du petit-déjeuner au goûter de l'après-midi.
Au cœur de la production trône le four à bois, qui donne du caractère et de la croûte à chaque pièce. Le travail est entièrement artisanal : pétrissage, façonnage et cuisson suivent des temps qu'aucune machine ne peut abréger. Le calendrier réserve aussi une place aux douceurs pour les occasions particulières — gâteaux décorés, biscuits emballés à la main, pâtisseries pour le Carnaval et la Saint-Valentin — préparées avec le même soin que le pain de tous les jours.
Sur la fiche du Registro delle Eccellenze Italiane figurent tous les produits, les horaires et les contacts : une adresse à noter dans le quartier Isola.
