ristorazione — Roma · Lazio
Dans le quartier de Garbatella, à Rome, un bistrot de poisson porte à table le meilleur de ce que la mer offre, saison après saison. Une adresse intime, avec une cuisine qui interprète la tradition sans l'imiter.
À Garbatella, quartier que Rome garde comme un secret bien gardé, le Fiore all'Occhiello accueille chaque hôte avec une coupe de bienvenue : non pas un geste automatique, mais le signal que la soirée a déjà trouvé son rythme. La cuisine de la mer arrive ici où on l'attend le moins, et c'est précisément pour cela qu'elle surprend.
La salle est petite par choix, non par nécessité : peu de tables, une lumière calibrée, une atmosphère qui invite à ralentir. Aux beaux mois, le gazebo extérieur prolonge l'espace sans en altérer le caractère. Le service, attentif mais jamais envahissant selon ceux qui l'ont vécu, fait partie intégrante de cet équilibre.
En cuisine, c'est le calendrier qui fait la loi : la carte change tous les trois mois, au fil de ce que la mer et la terre offrent selon la saison. Supplì (croquettes de riz) à la lotte, spaghettoni aux brocolis et à la raie, fettuccine au ragù de lotte : des plats qui interprètent la tradition avec précision et une originalité qui ne cherche pas l'effet mais la substance.
Un plat, une saison, un quartier : le Fiore all'Occhiello, c'est tout cela à la fois. La fiche raconte le reste.
