ristorazione — Trevi nel Lazio · Lazio
Au cœur du Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini, dans la Valle dell'alto Aniene, la frazione La Foce abrite un casale ancien rendu à la vie : une trattoria où la tradition trebana et ciociara se raconte encore avec la même voix qu'autrefois, loin des modes et proche de la terre.
L'édifice naît de la restauration d'un ancien casale dans la frazione La Foce, aux portes du Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini. Ici, où la Valle dell'Aniene se resserre entre les bois et où le centre historique de Trevi nel Lazio grimpe sur la roche, l'entrée de la trattoria est déjà un seuil : on laisse le paysage à l'extérieur pour le retrouver à l'intérieur, dans le parfum des sauces et des pâtes fraîches.
La salle est menée par Sara et Vittoria Napoleoni, une gestion familiale que l'on perçoit dans le rythme tranquille du service et dans l'attention portée aux détails. La véranda extérieure et le jardin avec aire de jeux font de la trattoria un lieu où amener toute la famille. L'établissement accueille aussi banquets et cérémonies, avec des menus conçus sur mesure pour l'occasion.
En cuisine, on pétrit chaque jour à la main : les pâtes fraîches sont le cœur du menu, servies avec des ragù et des sauces de la tradition trebana et ciociara. Les pappardelle au ragù de sanglier local sont la signature de la maison. Les viandes viennent des fermes de la région, les desserts suivent les recettes de la grand-mère, et pour finir arrivent les liqueurs de production propre.
Il Casale La Foce attend au terme du parcours avec un plat qui porte la saveur de la montagne ciociara et de la mémoire familiale : la fiche raconte tout le reste.
