ristorazione — Saintes-Maries-de-la-Mer · Provence-Alpes-Côte d'Azur
Entre les eaux plates de Camargue et le bleu ouvert de la Méditerranée, Saintes-Maries-de-la-Mer abrite une enseigne inattendue : celle de Dado et Lilly, couple bolonais qui a choisi la Provence pour y apporter les saveurs et les gestes de leur cuisine familiale.
L'entrée est étroite et le lieu, petit : quelques tables seulement, à réserver. Ce n'est pas un effet de style, c'est la juste mesure pour une cuisine qui n'admet aucun compromis. Dado et Lilly gèrent chaque détail en personne, de l'accueil au départ, avec le soin de ceux qui ont choisi d'emporter leur ville loin de chez eux.
La salle intime invite à ralentir. Le menu propose les spécialités de la tradition émilienne — de la planche de charcuteries avec tigelle aux gnocchi sauce bolognaise — avec une attention particulière pour les convives : trois formats de pâtes sans gluten et des propositions végétariennes, pensés sans improvisation mais avec le même soin réservé aux plats de la maison.
En cuisine, les pâtes se font à la main chaque jour. Les tortellini — signalés par plusieurs voix comme le plat à ne pas manquer — naissent d'une pâte étirée selon la tradition bolonaise, celle-là même qui se transmet de génération en génération à Bologne. Pas de raccourci : la pâte se voit, se sent, se reconnaît.
Une assiette de tortellini loin de Bologne et pourtant fidèle à elle-même : voici la fiche de Dado et Lilly.
