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ristorazione — Cogne · Valle d'Aosta
À Cogne, au cœur de la Vallée d'Aoste et au pied du Gran Paradiso, une porte sur le centre historique ouvre sur un monde où la cuisine valdôtaine se raconte sans hâte, dans un cadre qui porte en lui la mémoire des choses bien faites.
Rue Dr. Grappein, dans le centre historique de Cogne, l'Hostellerie de L'Atelier occupe l'un de ces lieux que l'on trouve par hasard et dont on se souvient longtemps. L'établissement accueille des groupes jusqu'à cinquante personnes, propose la vente à emporter sur réservation tous les jours à midi et le soir, et sert des apéritifs renforcés avec des amuse-bouches de pain et de lard du matin jusqu'à dix-neuf heures.
Les salles intérieures forment un petit musée involontaire : mobilier en bois typique de la tradition montagnarde, objets du quotidien transmis de génération en génération et sculptures de Dorino Ouvrier disposées entre les tables. L'atmosphère est celle d'un lieu habité, non mis en scène, où la quiétude et la chaleur relèvent d'un choix précis de ceux qui le dirigent depuis des années.
La cuisine travaille la tradition valdôtaine avec rigueur et qualité : la soupetta de Cogne, le favò à la fontina et aux fèves fraîches, les spaghetti alla chitarra au fromage bleu, la pomme de terre au cœur rouge sur fondue de toma et truffe. Le menu propose des options végétariennes et sans gluten, servies avec la même attention que les plats de la grande tradition.
Une adresse précise au cœur de Cogne, où la cuisine valdôtaine rencontre l'accueil de ceux qui connaissent leur métier de génération en génération.
