ristorazione — Novellara · Emilia-Romagna
Dans la plaine de Reggio, à Novellara, une adresse de la via Amerigo Vespucci cache quelque chose de rare : une porte domestique qui s'ouvre sur une cuisine de mémoire, où les plats oubliés reviennent à table avec le même soin que celui qui les a inventés.
Homesteria n'a ni enseigne lumineuse ni menu à la porte : c'est un home restaurant, et son seuil ne se franchit que sur réservation. Elisa Romani accueille ses hôtes dans sa propre maison de Novellara, faisant de chaque service un acte délibéré d'hospitalité, où rien n'est laissé au hasard et chaque détail répond à un choix précis.
La salle raconte une cuisine qui ne cherche pas la nouveauté mais la sauvegarde : des plats que la mémoire collective avait cessé de transmettre, des recettes de la tradition populaire italienne dans son acception la plus large. Parmi les propositions figure aussi la cuisine judéo-romaine, avec les herbes légèrement brûlées préparées selon la tradition du ghetto, un patrimoine que peu de gens gardent encore vivant.
Aux fourneaux d'Homesteria, on travaille des matières premières sélectionnées avec la même rigueur que celle apportée au choix des recettes : des presidi Slow Food comme le caciocavallo podolico et le guanciale de porc noir molisain entrent dans les préparations non comme un ornement mais comme l'ossature du plat, portant avec eux des histoires d'élevages et de territoires bien loin de la plaine du Pô.
Le point d'aboutissement, c'est le plat : les tortelli verdi reggiani préparés avec la ricota felsa, fidèles à une recette que Novellara garde depuis des siècles.
