ristorazione — Cannara · Umbria
Dans la campagne de Cannara, là où la plaine ombrienne s'ouvre vers Assise, un casale abrite un récit de table qui part du territoire et ne cesse de le surprendre. La cipolla di Cannara — presidio et fierté locale — est le fil qui traverse tout le menu, de la carte à la dégustation.
Hazienda est né dans un casale de la zone artisanale de Cannara, à quelques kilomètres d'Assise, et dès l'entrée, le ton est donné : celui d'un lieu qui a choisi de rester ancré dans son territoire. Le menu de dégustation est construit entièrement autour de la cipolla di Cannara : chaque plat en porte la douceur et l'histoire, de la soupe à l'accompagnement, sans jamais épuiser ses possibilités.
Dans la salle élégante trône la botte delle meraviglie (tonneau des merveilles) : cent étiquettes sélectionnées, accessibles aussi à ceux qui viennent seulement déguster, sans dîner. L'enoteca (bar à vins) est un espace à part, avec un service pensé pour qui souhaite s'arrêter sur le vin ombrien et bien plus encore. En été, les tables se déplacent au bord de la piscine, où la campagne devient décor.
La cheminée est visible depuis la salle : la braise n'est pas un détail, mais le cœur de la cuisine, avec des viandes nationales et internationales choisies et cuites à la minute. À côté, les pâtes arrivent d'une production propre, tréfilées au bronze. Le café — acheté vert, torréfié et mélangé sur place — se décline en trois mélanges maison : Hazienda, 21 Agosto et Cremosa. La pâtisserie est entièrement faite maison.
Un casale, une cuisine, un territoire qui se met en table avec cohérence : la fiche complète raconte chaque détail de Hazienda, de la carte des vins au menu de saison.
