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ristorazione — Reggio Emilia · Emilia-Romagna
À Reggio Emilia, le long de Via Canalina, une gelateria artisanale perpétue depuis 1918 un métier que peu d'établissements en Italie peuvent raconter avec une telle continuité. L'argument est simple : plus d'un siècle, les mêmes recettes.
Au cœur de Reggio Emilia, derrière une porte qui s'ouvre depuis 1918, la Gelateria Romana garde un art transmis de génération en génération. Pas une ouverture récente, pas une mode : plus d'un siècle de recettes originales qu'aucune saison n'a jamais changées, dans une ville qui les a toujours reconnues.
Au comptoir, on choisit parmi plus de trente parfums : glaces à la crème et aux fruits, granite siciliane, semifreddi et torte gelato. Aucun émulsifiant, aucun additif chimique, aucun colorant artificiel. Chaque bac raconte une matière première, et le parfum Giovanna — dont les clients apprécient la juste mesure — est devenu au fil du temps une référence.
Dans le laboratoire interne, les recettes prennent forme chaque jour. Les matières premières sont d'origine italienne, nombre d'entre elles certifiées DOC ou DOP ; pour les crèmes, on utilise le lait de la Fattoria Monte di Bebbio, le même que celui destiné au Parmigiano Reggiano. C'est de ce choix de filière que naît la consistance que les clients décrivent comme crémeuse juste ce qu'il faut.
Des torte gelato personnalisables au Stracchino della Duchessa, jusqu'au chariot pour événements : la fiche raconte tout le reste.
