ristorazione — Milano · Lombardia
Trois adresses dans le tissu urbain de Milan, ouvertes tous les jours de l'année sans exception : Gelateria LAB a construit sa présence dans la ville avec la même patience que celle mise dans la fabrication de la glace artisanale — ingrédient après ingrédient, quartier après quartier, dégustation après dégustation.
Gelateria LAB a conquis Milan lentement, en ouvrant un deuxième puis un troisième point de vente sans hâte. Via Dezza, via Stoppani, via Correnti : trois portes ouvertes trois cent soixante-cinq jours par an, dans différents quartiers de la ville. Un ancrage discret, construit dans le temps sur la confiance de ceux qui sont revenus et ont entraîné quelqu'un avec eux à la découverte de quelque chose de nouveau.
Au comptoir, personne n'est laissé à choisir à l'aveugle. Le personnel propose des dégustations, apporte des parfums depuis l'arrière-boutique, accompagne avec patience vers la découverte. La glace repose dans des bacs traditionnels couverts, loin de l'exhibition des bacs à vue : la qualité n'a pas besoin d'être empilée en hauteur pour se faire remarquer. Ici, le rituel du choix commence toujours par une petite cuillère.
En laboratoire, chaque parfum naît de la concentration sur un seul ingrédient, exalté au maximum en réduisant le sucre au minimum nécessaire. Pistache salée, basilic frais, pina colada, caramel au beurre salé fait maison : des recettes artisanales construites sur des matières premières fraîches et naturelles, où l'intensité de la saveur authentique devient l'unique critère. Aucune superposition : seulement l'ingrédient, dans sa meilleure forme.
Chaque préparation est pensée pour être accessible à tous : des propositions vegan, sans gluten et sans sucres ajoutés cohabitent dans la carte sans le moindre compromis sur le goût.
