ristorazione — Napoli · Campania
Naples préserve l'une des traditions pâtissières les plus anciennes d'Italie, et à Secondigliano, quelqu'un la réinterprète chaque jour avec les mains d'un artisan et la curiosité d'un chercheur. Il s'appelle Alessandro Galiero.
À Secondigliano, puis à nouveau au cœur de la ville, Piazzetta Duca d'Aosta, les portes de Galiero s'ouvrent chaque matin à six heures. C'est l'heure où Naples se réveille lentement et où le parfum de la pâtisserie artisanale précède toute autre parole : une invitation quotidienne, ponctuelle comme le premier café.
Au comptoir, l'assortiment raconte des années de travail artisanal : les douceurs sont exposées avec soin, chacune à sa place, et le baba — spécialité qui a porté Galiero au premier plan de la critique gastronomique napolitaine — occupe son espace avec la naturalité d'un classique qui n'a pas besoin de présentation. Le parfum, disent les clients, frappe dès l'entrée.
L'atelier est le cœur du projet : Alessandro Galiero y travaille en s'inspirant de la nature, des saisons et des produits du territoire campanien, à la recherche de nouvelles saveurs sans trahir l'essence des classiques napolitains. Tradition et expérimentation ne s'excluent pas, ici elles se nourrissent l'une l'autre, douceur après douceur, saison après saison.
Chaque douceur est un point de rencontre entre mémoire et saison. La fiche raconte tout ce que le comptoir ne dit pas.
