produttori — Piancastagnaio · Toscana
Sur les pentes du Monte Amiata, à peu de distance de la Val d'Orcia, le Frantoio Vabro poursuit depuis plus de quarante ans une production d'huile d'olive extra vierge toscane qui naît du territoire et lui reste fidèle à chaque étape : de la récolte des olives à la main jusqu'à la mise en bouteille au siège de Piancastagnaio.
Dans les rangs de l'exploitation poussent quatre variétés autochtones — Frantoio, Leccino, Pendolino et Moraiolo — sélectionnées pour exprimer le caractère reconnaissable des collines siennoises, sur les pentes de l'Amiata. Les olives sont récoltées à la main directement sur l'arbre, un geste qui exclut les fruits tombés au sol et garantit l'intégrité de chaque olive avant même que ne débute le travail au moulin.
De la récolte à la trituration, il ne s'écoule pas plus de vingt-quatre heures : un choix qui n'admet aucune exception et qui préserve les qualités organoleptiques de l'huile. Les installations de nouvelle génération travaillent à une température inférieure à vingt-sept degrés, préservant intacts les arômes et les polyphénols que l'olivier a construits au fil de toute la saison de maturation. C'est là toute la différence entre une huile fraîche et une huile simplement bonne.
L'huile extraite repose dans des cuves en acier inoxydable sous azote, une garde qui bloque l'oxydation et préserve intactes les qualités obtenues au moulin. Les lignes Vabro et Bourbon del Monte portent les certifications IGP Toscano, DOP Terre di Siena et Biologique ICEA : trois reconnaissances qui attestent la filière et la méthode adoptée, et non seulement le résultat final dans le verre.
Entreprise familiale depuis plus de quarante ans, le Frantoio Vabro vend directement à son siège de Piancastagnaio et en ligne, avec des expéditions dans toute l'Italie et à l'étranger.
