produttori — Terlizzi · Puglia
Dans l'arrière-pays de Bari, là où la campagne des Pouilles s'étend entre oliviers centenaires et plantations nouvelles, le Frantoio Perilli perpétue une tradition oléicole qui remonte à 1947. Terlizzi, au cœur de la Terra di Bari, est le lieu où chaque olive devient huile avec un soin tout familial.
Les rangées d'oliviers du Frantoio Perilli mettent en avant la Coratina, cultivar autochtone de la Terra di Bari au caractère affirmé et à la teneur élevée en polyphénols. C'est le monocultivar phare d'une famille oléicole qui, depuis 1947, a construit son identité autour d'une seule olive : reconnaissable, enracinée, difficile à imiter.
La terre ne trompe jamais sur les intentions de qui la travaille. Le Frantoio Perilli a investi dans la plantation de quinze mille nouveaux oliviers : un geste qui regarde loin, qui lie l'entreprise au territoire pour des générations. Aux côtés de l'huile, le moulin met aussi en avant les spécialités gastronomiques des Pouilles — du patè de cime di rape (pousses de navet) à celui de tomates — élargissant le récit de la tradition régionale.
Sur l'étagère d'un moulin, les bouteilles racontent des choix. Le Frantoio Perilli a choisi la certification biologique pour une partie de sa production et l'appellation DOP Terra di Bari comme reconnaissance d'origine. Deux marques qui ne s'obtiennent pas par hasard : elles exigent des protocoles, des contrôles, une cohérence constante entre le champ et la bouteille.
De la cave à la table, sans intermédiaires : le Frantoio Perilli vend directement ses huiles et ses spécialités. La fiche raconte tout.
