produttori — Bogotà · Colombia
À Bogotá, où les Andes dessinent l'horizon, un atelier perpétue la tradition de la pizza italienne avec une rigueur artisanale. À l'origine, il y a Campobasso et le Castello Monforte : c'est de ce sud de l'Italie que Carmine Tangredi a puisé la mémoire qu'il pétrit aujourd'hui chaque jour.
Sur le plan de travail arrivent des sacs de farine de blé colombienne, sélectionnée pour sa haute teneur en protéines : c'est la matière première que Fortezza Italiana a choisi d'intégrer à sa tradition. Le levain naturel entame une maturation lente, construisant structure et parfum avant même que la pâte ne rencontre la chaleur.
Les mains travaillent une pâte qui peut contenir des farines complètes ou des graines de chia, de lin et de sésame : des choix qui ne sont pas décoratifs, mais font partie d'un projet de qualité. Chaque pâton est préparé à la main, selon un processus qui n'admet aucune précipitation et donne une pizza reconnaissable dès la première bouchée.
Après la cuisson dans le four à bois italien, chaque produit est surgelé rapidement : une étape technique qui fixe arômes et parfums au moment de leur expression maximale. Sur l'étagère trouvent leur place des pizzas classiques comme la Vera Coppa, la Lasagna Classica de 450 grammes et le Calzone con Nutella.
De la vitrine à la porte de votre maison — avec livraison via WhatsApp du lundi au samedi — Fortezza Italiana apporte l'atelier directement à votre table.
