ristorazione — Marino · Lazio
Sur les Colli Romani, où la tradition du pain reste un rite quotidien, Forno Sfizi e Vizi ouvre ses portes chaque matin à Marino. Depuis 2013, la famille Frezza perpétue un métier ancien, avec des farines sélectionnées et des temps de levage que l'on ne raccourcit pas.
Francesco Frezza a fondé le fournil en mai 2013, avec son épouse Michela et une équipe soudée. Ce qui naît comme un atelier artisanal Via Palaverta, à Frattocchie, devient en quelques années un point de repère pour les Castelli Romani : une affaire familiale où le même geste se répète chaque jour, avec le même soin.
Derrière le comptoir, Michela s'occupe personnellement de la pâtisserie : tartes sucrées et salées, biscuits typiques du Latium, douceurs maison qui changent au fil des saisons. À côté, la vitrine présente des fritures gourmet — des suppli appréciés pour leur pâte facile à digérer et leurs saveurs franches — et des focaccias rustiques, prêtes pour la pause ou pour la table familiale.
Le four est le cœur de l'atelier. Chaque jour en sortent plusieurs variétés de pain façonné comme autrefois : farines de qualité supérieure, levage lent, cuisson traditionnelle. La pizza alla pala — dans ses versions amatriciana au piment, aux aubergines et d'autres encore — suit les mêmes principes. Depuis 2015, Eccellenze Italiane reconnaît cet artisanat dans son registre national.
Un fournil qui sait ce qu'il veut être : artisanal, familial, ancré dans son territoire. La fiche présente chaque produit ainsi que les horaires d'ouverture.
