produttori — Brisighella · Emilia-Romagna
À Brisighella, bourg médiéval des collines de Faenza, la via delle Volte abrite un atelier qui transforme farine et mémoire en pain chaque jour. Le Forno Pasticceria Zeqiri est le lieu où la tradition artisanale italienne rencontre celle albanaise, et le résultat se sent dans l'air avant même d'entrer.
Le comptoir de l'atelier — visible depuis la boutique, sans vitre pour séparer — est le cœur d'une production qui ne s'arrête pas le matin. Le pain sort du four aussi l'après-midi : toscano sciocco (pain toscan sans sel), pain complet, multicéréales, de semoule. La famille Zeqiri conduit tout en personne, pétrissage après pétrissage, avec le soin que seule une gestion directe peut garantir.
Les mains qui travaillent la pâte portent en elles deux traditions. Le byrek — cette pâte feuilletée farcie albanaise que les clients viennent chercher spécialement — côtoie sur le comptoir les cantucci (biscuits toscans aux amandes) et le pain toscan. Ce n'est pas une fusion de façade : c'est l'histoire d'une famille qui a apporté son savoir dans un bourg de Romagne et l'a mis au service de ceux qui passent.
Sur l'étagère s'alignent les produits de la pâtisserie : grissini sucrés, sbrisolona (gâteau croustillant aux amandes), amaretti, biscuits artisanaux. Les cantucci, en particulier, ont conquis des clients habitués à ceux de Toscane. Chaque pièce est faite à la main dans l'atelier situé à l'arrière, emballée et prête : une production abondante qui ne renonce pas au soin du détail et s'enrichit au fil des saisons et de l'imagination de ceux qui la fabriquent.
Depuis la vitrine du Forno Zeqiri, on aperçoit déjà tout ce qui mérite la halte : découvrez la fiche complète et les produits de l'atelier.
