produttori — Orsara di Puglia · Puglia
Dans les collines du Subappennino Dauno, à Orsara di Puglia, Farris transforme les légumes frais de la province de Foggia en produits déshydratés, semidry IQF et surgelés qui conservent la saveur et la valeur nutritionnelle de la saison. Une filière courte, rigoureusement pugliese, qui fait entrer le champ dans l'industrie agroalimentaire.
Sur l'établi arrivent chaque jour des caisses de légumes frais cultivés dans la province de Foggia par la Cooperativa Giardinetto (coopérative agricole) : tomates, aubergines, courgettes, artichauts, asperges, grenade, chou frisé noir. La filière est rigoureusement en circuit court — de la terre du Tavoliere à l'atelier d'Orsara, sans intermédiaires ni détours. La matière première ne voyage pas loin : elle naît ici, sur le territoire, et c'est ici qu'elle est transformée.
La transformation a lieu dans une installation flexible et innovante, conforme aux protocoles d'agriculture 4.0. Déshydratation, traitement semidry IQF, surgélation : chaque processus est calibré pour maintenir les qualités nutritionnelles et organoleptiques le plus près possible du frais. La technologie ne remplace pas la matière première : elle la respecte, la stabilise, la restitue intacte à ceux qui la travaillent en aval dans la filière alimentaire.
Sur l'étagère s'alignent les lignes de produits : les conserves Rondè, Plumì et Pelatino issues des meilleures tomates pugliesi, les préparations Le Verdure dello Chef (les légumes du chef) — lavées, déshydratées et prêtes à l'emploi — et toute la gamme de légumes déshydratés et semidry IQF destinés à l'industrie agroalimentaire. Une production ample et cohérente, construite sur la même filière courte et sur les mêmes champs.
De la colline foggiane à l'industrie agroalimentaire italienne : la fiche Farris raconte une filière courte et rigoureuse qui ne fait aucun compromis sur la qualité des matières premières.
