ristorazione — Fognano · Emilia-Romagna
Dans les collines de Brisighella, dans le petit hameau de Fognano, une pizzeria raconte le Sud avec la précision de ceux qui le portent en eux : Carmela et Carmine, originaires de Sorrento, y ont construit leur rêve, pierre après pierre.
Carmela, restauratrice de biens culturels, a soigné chaque détail des espaces ; Carmine, pizzaiolo de formation, a apporté la technique. Ensemble, ils élèvent deux enfants et font vivre le restaurant avec le même soin. Fognano est un hameau de quelques centaines d'habitants : y ouvrir en 2023 a été un acte de foi, et le lieu le raconte dès l'entrée.
En 2025, Farine di Mela a conquis la première place mondiale dans la catégorie pizza al metro et pala au 22e Championnat Mondial du Pizzaiolo de Naples, organisé par Mulino Caputo. Une reconnaissance qui arrive à peine deux ans après l'ouverture et qui se lit dans la salle : dans les visages des habitués, dans la liste des plats campaniens qui accompagnent la pizza.
Le four à bois est le centre de gravité de Farine di Mela : chaque pizza napolitaine naît d'une pâte façonnée à la main et mûrit selon les temps de la tradition, puis rencontre la chaleur directe de la braise. La tomate est San Marzano DOP, les ingrédients choisis un par un : la qualité n'est pas une option, c'est le point de départ.
Les desserts artisanaux — delizia al limone, sfogliatelle — sont préparés maison chaque jour. Découvrez la fiche complète de Farine di Mela et laissez-vous transporter à Fognano.
