produttori — Torremaggiore · Puglia
Dans le Tavoliere delle Puglie (plaine des Pouilles), où la lumière de l'été frappe à plat les campagnes de Torremaggiore, la famille D'Ettorres cultive la Peranzana : cultivar emblématique de l'oléiculture de la région de Foggia, qui devient, au moulin Principe Paviro, une huile reconnue sur les scènes internationales. Un récit qui naît de la terre.
Les rangs d'oliviers D'Ettorres s'étendent le long des campagnes de Torremaggiore avec la géométrie patiente de qui travaille la même terre depuis des décennies. Lorsque disparaît, en 1980, le fondateur Armando, les frères décident de donner forme au rêve commun : une exploitation agricole qui prendrait racine dans la Peranzana, le cultivar de la maison.
La récolte précoce est un choix qui se fait au champ, non en laboratoire : cueillir les olives encore en cours de maturation, c'est renoncer au rendement pour gagner en fraîcheur et en polyphénols. C'est ce même choix qui a valu à l'huile D'Ettorres la médaille d'or à la Dubai Olive Oil Competition Early Harvest et la distinction Best Quality Italia.
Aux côtés de la ligne traditionnelle, la famille D'Ettorres a développé BioVerde : une gamme d'huile extra vierge biologique certifiée qui décline la même Peranzana dans une version plus attentive encore à la terre. Les formats pensés pour la vente directe — de la bouteille de 500 ml au bag-in-box de cinq litres — racontent une entreprise qui veut arriver à table sans intermédiaires.
Au moulin Principe Paviro, chaque campagne s'achève avec une huile qui porte en elle la mesure d'une famille et la mémoire d'un territoire.
