produttori — Albignasego · Veneto
Aux portes de Padoue, à Albignasego, la famille De Mori prépare de la porchetta (cochon de lait rôti farci aux herbes) et des viandes cuites au four depuis 1970. Trois générations, un atelier artisanal et une recette qui exclut conservateurs, colorants et gluten : seulement des viandes sélectionnées, des épices fraîches et du temps.
Sur le plan de travail arrivent des viandes porcines de provenance vénète et émilienne ainsi que des bovins élevés en Italie : la matière première est le premier acte de chaque choix. Les mélanges d'épices — romarin, ail et autres aromates — sont préparés à la main, frais, afin que chaque fournée porte des parfums reconnaissables et jamais standardisés.
La porchetta naît d'une pièce entière, désossée, assaisonnée d'épices puis roulée et ficelée à la main. Elle entre au four et y reste des heures à basse température, jusqu'à ce que la couenne devienne croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux et juteux. C'est le même geste qu'Ottavio De Mori a transmis à ses enfants, puis à ses petits-enfants.
Aux côtés de la porchetta, l'atelier produit du roast-beef de bœuf cuit à basse température, du pulled pork et d'autres spécialités de porc, de bœuf et de volaille. Aucun conservateur, aucun colorant, aucun glutamate : chaque produit convient également aux personnes cœliaques. La distribution touche les particuliers, bars, restaurants et la grande distribution dans les provinces de Padoue, Venise, Trévise et Rovigo.
De la vitrine de l'atelier à la table : découvrez la fiche complète de De Mori Specialità Porchetta et commandez au moins douze jours à l'avance.
