ristorazione — Roma · Lazio
Dans le quartier de San Giovanni, à deux pas de la Basilique Saint-Jean-de-Latran, une enseigne résiste depuis 1922 : Dar Bruttone garde la cuisine romaine avec la même fidélité que Rome garde ses quartiers historiques.
Le seuil de la Via Taranto ouvre sur un lieu qui appartient au tissu de San Giovanni comme les pavés appartiennent à la rue. Depuis 1922, cette osteria (auberge traditionnelle romaine) est un repère du quartier : des générations de Romains ont franchi cette porte en quête des saveurs de la tradition capitoline, et continuent de le faire aujourd'hui comme hier.
Les salles de Dar Bruttone conservent l'atmosphère authentique de l'osteria de quartier : tables rapprochées, voix qui se mêlent, l'oste (patron) Giuseppe qui connaît ses clients par leur nom. C'est ce sentiment de familiarité qui fait dire aux Romains depuis un siècle « Vedemose Dar Bruttone » (on se retrouve chez Bruttone) — un rendez-vous qui n'a jamais cessé d'être comme à la maison.
Aux fourneaux de Dar Bruttone, le canon de la cuisine capitoline se répète avec précision : la carbonara au guanciale, œufs frais et pecorino romano ; l'amatriciana ; la coda alla vaccinara (queue de bœuf braisée) ; le carciofo alla giudia (artichaut frit à la romaine). Aucune réinterprétation, aucune concession à la mode — chaque plat est la version que Giuseppe et son équipe défendent depuis plus d'un siècle.
Sur la fiche, vous trouverez le menu complet, les adresses des deux établissements — San Giovanni et Rione Monti — et le lien pour réserver.
