ristorazione — Città della Pieve · Umbria
Città della Pieve, bourg médiéval à la frontière entre l'Ombrie et la Toscane, abrite dans son centre historique une adresse que les passants découvrent grâce à son parfum : Da Laura Ristorante, tenu par le propriétaire avec le soin direct de qui a fait de l'accueil un choix quotidien et précis.
La porte s'ouvre sur une gestion familiale au sens le plus plein du terme : le patron accueille, accompagne et sert avec une courtoisie que les hôtes décrivent comme rare et authentique. Le restaurant occupe le cœur du centre historique, parmi les ruelles de brique rouge d'un bourg médiéval qui appartient au réseau international Cittaslow (les villes du bien-vivre), à la frontière entre l'Ombrie et la Toscane.
La salle accueille toute l'année, et s'étend l'été sur la véranda. Avec une générosité peu commune, l'accueil s'étend aussi aux chiens. Le menu tisse deux âmes distinctes : la tradition ombro-toscane avec ses plats de gibier — sanglier très tendre, lapin et pintade farcis — et un menu de poisson de mer frais raffiné, rareté précieuse dans un bourg de l'arrière-pays.
Aux fourneaux, les pâtes sont faites à la main chaque jour : pici et umbrichelli, façonnés avec la patience des gestes anciens. Ce sont eux le fil du récit — les pici all'aglione qu'un hôte a placés « sur le podium historique », et ceux à la truffe, avec de généreux copeaux d'un tubercule qui, dans ce coin d'Ombrie, est chez lui et arrive directement dans l'assiette.
Pâtes faites main, truffe du territoire, cuisson lente : trois éléments qui suffisent à raconter une intention. La fiche complète se trouve à quelques pas.
