ristorazione — Girifalco · Calabria
Dans le cœur historique de Girifalco, entre la fontaine baroque Carlo Pacino et l'église de San Rocco, Cuore & Sapore raconte une Calabre authentique : celle de qui cultive des légumes, élève poules et lapins et apporte à table ce que produit sa propre exploitation agricole de la contrada Campana.
Au numéro 117 du Corso Garibaldi, là où le pavé ancien se resserre entre la fontaine du XVIIIe siècle et la façade de l'église de San Rocco, l'enseigne de Cuore & Sapore ouvre sur un projet de restauration que Daniel Stranieri a construit en partant de la terre : son exploitation agricole de la contrada Campana, entre Girifalco et Amaroni, est le premier ingrédient de chaque plat.
En salle, on perçoit la mesure d'une gestion familiale : Daniel dirige l'établissement, sa mère Caterina prépare les aubergines et les courgettes à l'huile, les crèmes de poivrons, la confiture d'oignon, la 'nduja et le pain maison. Chaque entrée et chaque condiment porte avec lui un nom et une main précise, pas un fournisseur anonyme. La filière se boucle en famille.
Aux fourneaux et au four à bois, le récit se complète : la pizza, confiée au maestro Francesco Savaia, lève soixante-douze heures et cuit au bois d'olivier ou d'agrumes, sur une pâte qui intègre trente pour cent de farine Petra n.1. La cuisine propose aussi les classiques calabrais — maccheroni à la sauce de chèvre, boulettes frites — à côté de préparations contemporaines.
De la contrada Campana à l'assiette, le chemin est court et intentionnel : chaque bouchée porte le nom de qui l'a cultivée et préparée. La fiche raconte le reste.
