ristorazione — Andria · Puglia
À Andria, au cœur des Murges des Pouilles, une demeure du XIXe siècle abrite un restaurant gastronomique qui porte la couleur dans son nom et dans son assiette. Cucromia raconte un territoire à travers ceux qui le connaissent de l'intérieur.
Au-delà du portail de la Via Canosa 150, Andria s'efface devant une demeure seigneuriale du XIXe siècle : voûtes peintes, vitraux d'époque et mobilier que le temps a rendu éloquent. L'entrée n'est pas un seuil comme un autre — c'est la première mesure d'un récit qui commence avec l'architecture et s'achève dans l'assiette.
La salle vit d'une lumière filtrée par le jardin d'agrumes qui l'entoure, et d'une direction qui porte des noms précis : Grazia Antonini en cuisine, Savino Carbutti et Roberta en salle. C'est cette proximité familiale — rare dans la gastronomie — qui fait du dîner une expérience plus proche de l'hospitalité que du service.
Aux fourneaux, Grazia Antonini compose des menus dégustation où chaque élément est choisi selon la saison et le territoire des Pouilles. Les accords naissent d'une recherche qui ne renonce jamais à la lisibilité : les saveurs se reconnaissent, les présentations les subliment sans les dominer. Créativité et racines, dans un équilibre assumé.
Une assiette qui condense la saison, la matière première et le geste créatif : le mot de la fin de Cucromia est aussi une invitation à revenir.
