ristorazione — Volketswil · Canton Zurigo
Dans le canton de Zurich, à Volketswil, un établissement porte les parfums et les couleurs du Sud de l'Italie par-delà les Alpes. Costa Viola est un restaurant-pizzeria qui a le goût de la maison, de la mer lointaine et de la table partagée, avec une cuisine qui n'a renoncé à rien de ses racines.
Salvatore Borruto a construit Costa Viola comme on construit un lieu de famille : avec le soin du détail et cette hospitalité authentique que le Sud de l'Italie porte dans son ADN. L'entrée accueille avec la même simplicité qu'une maison ouverte, où le parfum de la cuisine arrive avant même de s'asseoir à table.
La salle est lumineuse et chaleureuse, mais le secret de Costa Viola se trouve à l'étage : une rooftop terrasse où, à la belle saison, le service se poursuit en plein air avec vue sur le quartier. À l'intérieur, un espace se transforme en petit marché où l'on peut acheter vins, douceurs, café et liqueurs — les mêmes qui arrivent à table.
Sur les fourneaux de Costa Viola prennent forme des recettes du Sud de l'Italie transmises de génération en génération. Chaque ingrédient est choisi auprès d'entreprises italiennes sélectionnées, car l'authenticité ne s'improvise pas : elle se garantit dès la matière première. La pizza sort du four à bois, les plats portent les parfums de la Méditerranée sans intermédiaire.
Distingué par le Best of Swiss Gastro Award en 2018 et en 2019, Costa Viola est aujourd'hui le restaurant le plus apprécié de Volketswil. La fiche raconte le reste.
