produttori — Bastia Umbra · Umbria
Au cœur de l'Ombrie, à Bastia Umbra, une boutique de norcineria (charcuterie artisanale) et de sélection travaille depuis 1972 selon la même règle : bien choisir avant de proposer. Charcuteries, fromages et vins ombriens racontés par ceux qui les connaissent depuis l'origine.
Sur l'établi de marbre arrivent les cuisses de porc élevé en plein air, nourri à l'herbe et au gland : c'est à partir de cette matière première — choisie avec soin, jamais négociée — que Ciotti Antichi Sapori construit son récit. Une norcineria (charcuterie artisanale) ombrienne qui, depuis 1972, connaît la différence entre un jambon et un bon jambon.
Le geste de la norcineria est lent et précis : affiner, laisser reposer, attendre. Ciotti perpétue une tradition de charcuterie et de boucherie ombrienne où chaque étape a un nom et une raison d'être. Non pas une filière industrielle, mais un métier transmis avec la même patience que celle qui fait mûrir un jambon cru.
Sur les étagères se compose la sélection : charcuteries et fromages ombriens, étiquettes de cave à vins, produits bio choisis un à un. Ciotti Antichi Sapori ne vend pas seulement ce qu'il produit : il sélectionne des excellences fromagères et charcutières avec la même exigence qu'il applique aux siennes, construisant une boutique qui est aussi une carte du goût régional.
Depuis la vitrine de Via della Repubblica, Ciotti Antichi Sapori ouvre sur un monde de saveurs ombriennes authentiques. La fiche raconte tout.
