ristorazione — Lecce · Puglia
Dans le centre baroque de Lecce, où le tuf doré dessine des perspectives sans fin, Celsius Pizzeria a choisi de réinterpréter l'art de la pizza avec rigueur technique et matières premières salentines. Une adresse qui intrigue dès le seuil.
L'entrée de Celsius Pizzeria s'ouvre sur un lieu soigné dans chaque détail, où l'accueil est le premier geste d'attention. Les avis des clients décrivent un cadre propre et soigné, pensé aussi bien pour un dîner en couple que pour une soirée entre amis, avec un service qui ne perd pas le rythme même à plein régime.
En salle, le rythme est précis et mesuré. Le service — rapide et sans attente selon ceux qui l'ont vécu — apporte à table aussi des bases sans gluten préparées dans une cuisine dédiée, avec de la vaisselle séparée et une formation à la manipulation de produits pour cœliaques : une attention qui transforme une contrainte alimentaire en une hospitalité concrète.
Aux fourneaux, la technique est le cœur du récit. Gianmarco Serratí, maître pizzaiolo diplômé auprès de Grandi Molini Italiani, a apporté à Lecce l'exclusivité de la double cuisson à la vapeur : pâte à 85 % d'hydratation, moelleuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur. Trois variantes — complète, charbon végétal noir, cinq céréales — accompagnent un levain-mère séché qui travaille avec lenteur.
L'assiette finale porte tomate pelée Ruggiero et fior di latte Deliziosa coupée à la pointe du couteau. La fiche raconte le reste.
