produttori — Bonate Sotto · Lombardia
Dans la Bergamasque, où la pâte farcie est langue maternelle et où chaque famille garde jalousement sa propre version du casoncello, un atelier artisanal de Bonate Sotto a choisi de ne pas céder à la machine : chaque pièce est fermée à la main, une à une, avec de la farine et le temps qu'il faut.
Sur le plan de travail naît chaque journée de Casoncello Pink : farine, œufs et matières premières sélectionnées se rencontrent dans une pâte qui demande du temps et de la patience. Aucun raccourci dans le processus : la pâte souple et fraîche — produite chaque jour — est le point de départ obligé de chaque recette, qu'elle relève de la tradition bergamasque ou d'une inspiration plus personnelle, inventée par la maison.
Les mains sont ici le seul instrument qui compte. Chaque casoncello est fermé un à un, sans machine ni moule, avec la pression juste des doigts et le rythme de celui qui connaît le geste par cœur. C'est cette imperfection parfaite — comme l'appelle l'atelier lui-même — qui garantit que la pâte tienne à la cuisson et que la farce reste intacte dans l'assiette.
Sur l'étagère se lisent les deux âmes de l'atelier : les casoncelli à la bergamasque avec amaretto et raisins secs, recette authentique qui a le goût d'un dimanche en famille, et le Casoncello Pink au gorgonzola, jambon cuit et noix, création reconnaissable de la maison. À côté, les scarpinocc et le casoncello du mois — pommes de terre, bar, citron vert, menthe, ou polenta taragna — qui change au fil des saisons et de l'inspiration.
Dans la vitrine de l'atelier de Bonate Sotto, chaque plateau raconte un geste ancien et une recette nouvelle. La page complète avec tous les produits est ici.
