produttori — Bari · Puglia
À Bari, entre le quartier de Santa Caterina et le Lungomare Armando Perotti, Lattenatura poursuit depuis plus de cinquante ans une histoire de fromagerie artisanale. Une histoire fondée sur un choix précis : le lait de la Murgia Barese, matière première d'un territoire aux traits uniques.
Tout commence par le choix de la matière première : le lait de la Murgia Barese, sélectionné pour sa typicité et son lien profond avec le territoire des Pouilles. Sur le plan de travail arrivent chaque matin les caisses fraîches, car Lattenatura a fait de la filière courte non pas un argument marketing, mais le fondement même de toute la production.
Les casari (maîtres fromagers) de Lattenatura tressent, modèlent et façonnent à la main, en suivant les règles de la tradition fromagère des Pouilles et, quand il le faut, en se laissant porter par l'envie d'innover avec créativité. C'est ainsi depuis plus de cinquante ans : chaque mozzarella, chaque scamorza, chaque nodino naît d'un geste précis, transmis et affiné au fil du temps sans jamais céder à la hâte de la production industrielle.
Sur l'étal sortent burrata, stracciatella, ricotta de vache, caciocavallo affiné, scamorze et yaourt produit à la fromagerie : une gamme qui parcourt toute la tradition laitière et fromagère des Pouilles. La marque régionale Prodotti di qualità Puglia (Produits de qualité Pouilles), adoptée avec un cahier des charges, certifie ce que les clients reconnaissent dès la première bouchée : une qualité enracinée dans le territoire, impossible à reproduire ailleurs.
Dans la vitrine de Lattenatura se reconnaît le travail d'une fromagerie qui n'a jamais cessé de croire dans la bonté authentique de ce qu'elle produit.
