produttori — Capracotta · Molise
Sur les pâturages d'altitude de Capracotta, dans le Haut-Molise, l'herbe de montagne confère au lait un caractère qu'aucune plaine ne saurait restituer. L'exploitation agricole Di Rienzo gère depuis des générations l'ensemble du cycle de production, de l'élevage bovin à la forme affinée, dans un paysage qui est déjà un récit.
Le paysage qui s'ouvre devant la masseria (ferme) est le même que la famille Di Rienzo garde depuis des générations : des pâturages bovins en altitude, dans le Haut-Molise, où le lait recueille les parfums de l'herbe sauvage et de la montagne. Une exploitation agricole à cycle complet, née du soin de qui connaît chaque recoin de ce territoire et a choisi de ne jamais rompre la chaîne entre l'animal et la forme.
Du lait de leurs propres vaches — élevées en circuit court sur les pâturages de l'exploitation à Capracotta — naissent ricotta fraîche, fior di latte, scamorza, stracciata et mozzarella de montagne. Aucun approvisionnement extérieur : la matière première est celle que le territoire produit chaque jour, transformée en atelier selon des méthodes artisanales que la famille elle-même transmet depuis l'ouverture de l'exploitation, en 2012.
Sur l'étagère d'affinage reposent les caciocavalli à différents stades de maturation : c'est la spécialité de la maison, celle pour laquelle les clients reviennent à la masseria, en Contrada Macchia, où le magasin de l'exploitation garantit la vente directe. Aux côtés du fromage, on trouve aussi pizza ripiena, focaccia alla ricotta et fiadone au fromage et aux œufs — des préparations maison qui complètent le tableau de la production.
De la montagne du Molise à la table, sans intermédiaires : le portrait complet du Caseificio La Masseria se trouve dans la fiche, avec la gamme des produits, le magasin et les contacts directs.
