produttori — San Marcellino · Campania
Dans la plaine campanienne entre Caserte et Naples, où les bufflonnes rythment les saisons, le Caseificio Franzese de San Marcellino transforme chaque jour le lait frais de ses troupeaux en une Mozzarella di Bufala Campana DOP à l'identité incomparable.
Tout commence à quelques pas de la fromagerie : environ mille bufflonnes, élevées directement par la famille Franzese, fournissent chaque matin le lait qui entre en fabrication en quelques heures. Aucun intermédiaire, aucun transport sur longue distance : la filière est courte par choix, car la fraîcheur du lait est la première condition d'une mozzarella authentique.
L'histoire de la famille Franzese avec la terre et le bétail remonte à plus de neuf générations : une continuité qui n'est pas nostalgie, mais méthode. Trois générations se sont consacrées à la production fromagère, avec une transmission du savoir qui se fait au sein de la fromagerie, entre casari (maîtres fromagers) qui se forment aux côtés de ceux qui les ont précédés.
Aux côtés de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, cœur de la production, l'étal de la fromagerie propose de la ricotta, de la stracciatella et d'autres produits laitiers de bufflonne travaillés avec le même soin artisanal. Des produits qui parviennent au consommateur via cinq points de vente en Campanie et un service d'expédition national avec un emballage étudié pour préserver la fraîcheur.
De l'étable au comptoir, sans détour : la fiche du Caseificio Franzese raconte chaque étape d'une filière qui sait d'où elle part et où elle arrive.
